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中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)知多少(二)


(一)特點(diǎn)

糕點(diǎn)是指以米、、豆類等為主要原料,并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料,加工成一定形狀后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘I钪兴f(shuō)的點(diǎn)心的意思,故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn),又可作為茶點(diǎn),還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說(shuō)是同宗不同業(yè),它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù),特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。

(二)歷史和分類

糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。川式糕點(diǎn)在這些流派中雖然名氣并不大,但是卻用料獨(dú)特,風(fēng)味別具,自成體系。川式糕點(diǎn)主要分為以下幾大類:

1)糕食點(diǎn)心類:如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;

2)烤炸點(diǎn)心類:如鳳尾酥龍眼酥、龍鳳餅麻餅、桃酥、水晶餃等;

3)油炸盆貨點(diǎn)心類:如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)龋?/span>

4)雜糖類:如花生糖、花生粘、魚(yú)皮花生等。

那么老世泰的糕點(diǎn)有哪些呢 

槽子糕、蔥花缸爐、薩其瑪、世泰月餅、廣東月餅,鴨尾酥,江米條,爐果,長(zhǎng)元糕等 ?,F(xiàn)今的老世泰在繼承老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和技術(shù)的同時(shí),增添了各式花樣的生日蛋糕以及中、西糕點(diǎn),是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司。好品質(zhì)贏得市場(chǎng),好口碑贏得信譽(yù)。

 

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“老世泰”人以一絲不茍、精益求精的態(tài)度,用精良的技術(shù)和上乘的質(zhì)量,創(chuàng)造了古城遼陽(yáng)聞名遐邇的品牌,鑄就了中華老店一百多年的輝煌。

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老世泰的糕點(diǎn)講究真材實(shí)料,配料精準(zhǔn),做工精良,風(fēng)味獨(dú)特。糕點(diǎn)注重口感,細(xì)膩香甜,見(jiàn)而生津,食而不膩,老幼咸宜,有口皆碑,在遼陽(yáng)乃至海內(nèi)外都享有盛譽(yù)。

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現(xiàn)今的老世泰在繼承老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和技術(shù)的同時(shí),增添了各式花樣的生日蛋糕以及中、西糕點(diǎn),是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司。

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