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中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)知多少(一)


      中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)是一種老少皆宜的食物。主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等。糕點(diǎn)在《現(xiàn)代漢語大詞典》中的解釋是糕餅點(diǎn)心的總稱。

      (一)分類

    京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等。

       (二)目錄

京派:包括華北地區(qū)以北京地區(qū)為代表。歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

蘇派:以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調(diào)香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在中國漢族糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要地位。

廣派:以廣州地區(qū)為代表。用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,制作精細(xì),咸甜兼?zhèn)?,并糅合了西點(diǎn)的技巧和特色,因此能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

潮派:以潮州地區(qū)為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

寧派:以浙江寧波為代表。歷史悠久,寧式糕點(diǎn)選料講究、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致,并形成以酥為主,酥、軟、脆分明的特點(diǎn),其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅,以及松脆香甜的多孔“三北”藕絲糖是其代表。

川派:以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤(rùn),香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

滇派:以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌?,鮮美可口,回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。

那么問題來了,大家認(rèn)為老世泰糕點(diǎn)屬于哪個(gè)派系呢?

老世泰的糕點(diǎn),花樣多,品種全。既有迎節(jié)應(yīng)季的,又有四季長(zhǎng)青的;既有精選特制的,又有一般大路貨,大致不下四五十種。不論哪種,都要精心制作,各有特色,別具一格。老世泰糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的“四色糕”"滿族點(diǎn)心"“京八件”“油茶”等都是當(dāng)時(shí)聞名遐邇的美味食品。該廠自制各種糕點(diǎn)并經(jīng)銷糖果、罐頭等食品,其生產(chǎn)、經(jīng)銷的“香水梨干”和“塔糖”等,被譽(yù)為遼陽特產(chǎn)佳品。沒錯(cuò),老世泰糕點(diǎn)屬于“京派”糕點(diǎn)!

 

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“老世泰”人以一絲不茍、精益求精的態(tài)度,用精良的技術(shù)和上乘的質(zhì)量,創(chuàng)造了古城遼陽聞名遐邇的品牌,鑄就了中華老店一百多年的輝煌。

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老世泰的糕點(diǎn)講究真材實(shí)料,配料精準(zhǔn),做工精良,風(fēng)味獨(dú)特。糕點(diǎn)注重口感,細(xì)膩香甜,見而生津,食而不膩,老幼咸宜,有口皆碑,在遼陽乃至海內(nèi)外都享有盛譽(yù)。

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現(xiàn)今的老世泰在繼承老字號(hào)傳統(tǒng)工藝和技術(shù)的同時(shí),增添了各式花樣的生日蛋糕以及中、西糕點(diǎn),是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷售的綜合性公司。

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